商务礼仪基本知识:宴请礼仪

 商务礼仪     |      佚名

1、桌次和座位

在宴请中,桌次与座位是一个不可忽视的问题。按习惯,桌次的高低以离主桌位置远近而定。右高左低。

礼宾次序是安排座位的主要依据。我国习惯按客人本身的职务排列,以便谈话,如夫人出席,通常把女方排在一起,即主宾坐在男主人右方,其夫人坐在女主人右方。两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置一般与主人主桌上的位置相同,也可以面对主桌的位置为主位。

一般家庭举行宴请,因正房为坐北向南,故方桌北面即向门一面为客人的位置。现在则以迎门一方的左为上,右为下,是为首次两席。两旁仍按左为上,右为下依次安位。主人则背门而坐。

2、如何安排“双满意"菜单

它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。点菜的时,不仅要吃饱、吃好,而且必须量力而行,一定要心中有数,力求做到不超支,不乱花,不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定,菜肴的档次和数量相对固定,省事。也可以根据“个人预算",在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大,而且可以兼顾个人的财力和口味。

在宴请之前,主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候,主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。

在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:宗教的饮食禁忌、出于健康的原因的禁忌、不同的地区的饮食禁忌、职业禁忌;在隆重而正式的宴会上,主人选定的菜单也可以在精心书写后,每人一份,让用餐者不但餐前心中有数,而且餐后也可以留作纪念。

3、酒水的饮用

凡是宴请活动,不可无酒。“无酒不称宴’’,饮酒可谓是餐桌上重要活动,可以和菜肴并重。要真正做到善用酒水,合乎礼仪,一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大事项。

(1)搭配菜肴

酒水的主要功能,是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确发挥这一作用,就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此,二者才会相得益彰。不然,就有可能会是事倍功半,甚至坏人食欲。

下面,分别就中餐与西餐聚餐、宴请时,酒水与菜肴的正确搭配方法,略作一此介绍。

A、中餐中酒莱的搭配

若无特殊规定,正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因,中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒,尽量不要喝高度酒。

具体来讲,在搭配菜肴方面,中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒,想什么时候喝酒亦可完全自便。

正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中,它的身影才更为多见。客观地讲,以之搭配凉菜,效果要更好一些。

(2)敬酒干杯

在较为正式的场合,饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程式之中,斟酒、祝酒、干杯引用最多。下面,分别对其各作一些说明。

A、斟酒

通常,酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。

在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。

主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上最好的酒,并应当场启封。斟酒时要注意三点:其一,是要面面俱到,一视同仁,而切勿有挑有拣,只为个别人斟酒;其二,是要注意顺序。可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒;其三,是斟酒需适量。

除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

B、敬酒

敬酒也就是祝酒,是指在正式宴会上,由男主人向来宾提议,提出某个事由而饮酒。在饮酒时,通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词,就应在特定的时间进行,并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。

在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯,需要有人率先提议,可以是主人、主宾,也可以是在场的人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视其他人特别是自己的祝酒对象,嘴里同时说着祝福的话。

有人提议干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度,说完“干杯"后,将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。

在中餐里,干杯前,可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊敬。

用酒杯杯底轻碰桌面,也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时,完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。

一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号,避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人,对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家很难为情。

如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒,也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人,应充分体谅对方,在对方请人代酒或用饮料代替时,不要非让对方喝酒不可,也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道,别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。

在西餐里,祝酒干杯只用香槟酒,并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。

4、用餐的表现

(1)餐前表现

A、适度装修

外出用餐,尤其是外出赴宴或聚餐时,应适度地进行个人修饰。总的要求是:整洁、优雅,个性化。一般而言,男士可穿套装,并剃须。女士则穿时装或旗袍,并化淡妆。倘若不加任何修饰,甚至仪容不洁,着装不雅,则会被视为不尊重主人,不重视此次聚餐或宴请。

B、准点到场

应邀赴宴,或参加聚餐时,一定要准点抵达现场。严格地讲,抵达过早或过晚,均为失礼。早到的话,主人往往还未作好准备,因而措手不及。晚到的话,则会令他人望眼欲穿,甚至打乱整个计划。

C、各就各位

在正式的用餐活动中,必须做桌牌,一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定,亦应遵从主人安排,或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后,不守座次。一般而言,在入座时,应于主人、主宾之后就座,或与大家一道就座。抢在他人之前就座,显然是不合适的。

D、认真交际

大凡宴请或聚餐,其主要目的是在交际,而不仅仅是为了大快口福。所以在用餐前后,尤其是用餐前稍事等候,不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。要问候一下主人,联络一下老朋友,并争取认识几位新朋友。

E、倾听致词

在正式宴会开始前,主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行致词时,务必要洗耳恭听,专心致志。此刻开吃,或闭目养神、接电话、与人交谈,或是打打闹闹,都是不对的。若此刻暂时离去,则更会令人生疑。

(2)餐时表现

A、十要

要衣着考究 要正襟危坐

要慎用餐具 要吃相干净

要礼待主人 要照顾宾客

要尊重侍者 要积极交流

要自我控制 要举止高雅

B、十不要

不要违食俗 不要坏吃相

不要胡布菜 不要乱挑食

不要争强食 不要玩餐具

不要吸香烟 不要清嗓子

不要菜剩多 不要瞎走动

另外在就座用餐时,不要随便挪动桌椅,也不要把餐具搞的叮当作音乐状态。

(3)菜肴的食用

聚会上的各道菜式,在具体的品尝方法上均有所不同。若不了解各种菜肴的具体品尝方法,同样也有失礼节。以下,将扼要介绍一下常见菜肴的相关吃法,结合宴请实际规格,恰当采用,供作参考。

喝汤的礼节:

喝汤容易发出响声。在日本文化传统中,喝汤时发出声响是正常而自然的举动。喝汤时要小声,用汤匙舀汤,入口前要吹凉匙里的汤,也请小声吹气。

如果汤是装在汤碗中,汤里还有料,先把料吃光,再喝汤。这时你可以拿起汤碗,直接喝碗里已经凉了的汤。不过千万不可捧起盘子,直接从盘里喝汤。

如果是清炖肉汤,而且汤的热度已经不再滚烫,你也可以直接拿起汤碗来喝,不须用汤匙一匙一匙地喝。


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